Por Camila Zola
Não é segredo que é preciso utilizar do poder de fermentos para fazer massas crescerem, pois, por meio dos fungos, ocorre um processo que libera energia sem a participação do oxigênio.
Para entender como os fungos são importantes para a natureza e os seres humanos, os alunos da 1ª série do Ensino Médio, sob orientação das professoras Valquíria Fernandes, Patrícia Meire e do professor Carlos Sebode, foram até a cozinha experimental, onde puderam fazer três experimentos, com o propósito de observar os processos químicos ocorridos na fermentação alcóolica.
No primeiro teste, foi usado fermento biológico e água morna, comprovando que os fungos saccharomyces cerevisiae são seres heterótrofos e precisam de moléculas orgânicas para realizarem a fermentação alcóolica.
No segundo, fermento biológico, água fervente e nutrientes, como farinha de trigo e açúcar, para perceberam que os fungos foram mortos pela água quente, constatando que são seres vivos.
No último experimento, para exemplificar e simular o que ocorre com a liberação de gás carbônico, os alunos preencheram dois frascos com fermento e açúcar, tapando com bexigas, no entanto, em um, foi adicionada água mais aquecida que no outro. A bexiga do frasco com água mais quente encheu mais rapidamente, devido à temperatura mais elevada, que acelera a liberação do gás.
Toda a experiência consiste em preparar uma massa de pizza e impossibilitá-la de receber oxigênio, para que a fermentação possa acontecer. O resultado foi o aumento da massa, quase duplicando de volume, para que pudessem ser abertas e assadas.
